（農学博士、森田洋氏レポート）
イグサは約63%が食物繊維で，ミネラルたっぷりの作物です。
最近では，イグサは畳だけでなく，食用としての利用も積極的に進められています。先にも述べたように，イグサは薬草として江戸時代あたりまでは用いられていたものですから，それを食用に利用しても不思議な話ではありません。
イグサは約63%が食物繊維で，ミネラルたっぷりの作物です。この食物繊維の量は他の野菜類と比べても非常に高い値です。
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森田 洋（農学博士）氏 プロフィール
名古屋市生まれ
平成11年九州大学農学研究科博士課程修了、国立八代高専生物工学科助手を経て、平成13年4月より北九州市立大学国際環境工学部環境化学プロセス工学科講師。
専門は生物資源工学、食品工学、発酵工学。
イグサは「敷いても健康，食べても健康，浸かっても健康」な農作物であります。是非皆さんも1000年以上の歴史をもつイグサをもう一度見直し，日本を代表する農作物として愛していってほしいと切に願っています。
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